Западная часть области, в которой производится текила - Халиско (Jalisco), сосредоточена вокруг города Текила, маленького, сельского сообщества с приблизительно 24 000 человек. В общей сложности, 36 000 человек проживает в муниципальной области, которая включает деревни Сальвадор, Сан Мартин де лас Каньяс, Санта Тереса, Потреро де лос Ривера, и Эль Мединеньо. Город Текила (20 ° 52' 55 N и 103 ° 49' 57 W) расположен на высоте 3 996 футах (1 218 м.) выше уровня моря.
Город расположен недалеко от Гвадалахары, и Вы увидите плантации с остроконечными растениями агавы, как только подъедите к холмам. Ряд за рядом сине-серая агава растет на плантациях, уходящих в горы, даже на краях вулкана, который вырисовывается на горизонте, когда Вы путешествуете на северо-запад. Вулкан Текилы доминирует над пейзажем. Это - один из нескольких вулканов в области. Другой вулканический комплекс расположен в горной цепи Ла Примавера к западу от Гвадалахары. Вулканический ландшафт области также богат опалами. Самый известный город для опаловых закупок - Магдалена, в нескольких милях к северу от Текилы. Вулкан является бездействующим, а последнее извержение произошло приблизительно 200 000 лет назад. То извержение покрыло область богатыми вулканическими почвами, которые обогащают сегодняшнюю синюю агаву: tierra negra.
Сантьяго де Текила был основан 15 апреля 1530 года, группой Францисканцев, которая прибыла на американский континент с Конкистадором Кристобалем де Оньяте (Conquistador Cristobal de Onate) в том же году. Уроженцы восстали против своих испанских повелителей в 1541 году, но это восстание было подавлено в течение года. Город стал муниципалитетом ("вилла") 27 марта 1824 года, и был поднят к городскому статусу в 1874 году, хотя его население является до сих пор очень незначительным. Напиток Текила получила свое название от этого города в конце 19-ого столетия; до этого времени продукт был известен как мецкаль или вино мецкаль. С учетом важности напитка для сообщества, большая статуя химадора (jimador) (комбайн для агавы), «приветствует» посетителей у въезда на главную улицу города.
Согласно некоторым экспертам и производителям, лучшие растения агавы растут на склонах потухшего вулкана около города. Другие говорят, что лучшая текила сделана из агавы, привезенной с горной местности на востоке, потому что горная агава имеет тенденцию становиться более высокой и зреет гораздо медленнее.
